Huîtres, saumon ou saint jacques, tous ces produits de la mer sont des stars de nos assiettes au Réveillon de Noël. Habituellement, nous savons avec quel vin les associer pour obtenir le mariage parfait. Cependant, aujourd’hui, nous nous intéresserons au cas des accords de la bière avec les huîtres.

Souvent rétrogradée au rang de boisson alcoolisée pour l’apéritif, la bière a pourtant également beaucoup à offrir en matière de food pairing. Il existe de nos jours une multitude de bières artisanales de tous les styles et de toutes les saveurs, capables de sublimer n’importe quel aliment. C’est pourquoi cette année, nous vous proposons d’inviter la bière à votre table du réveillon de Noël. Que vous serviez des huîtres, des toasts de saumon fumé ou un plateau de fruits de mer, vous serez incollable sur la bière avec qui les marier.

L’accord téméraire des huîtres avec la bière

Fière de ses saveurs iodées, plus ou moins affinées, les huîtres sont les incontournables de nos tables de réveillon. Dégustées par douzaine, elles vous accordent un moment de gourmandise tout en finesse. Voici quelques conseils pour vous aider à bien choisir la bière qui accompagnera votre plateau d’huîtres.

Une bière noire pour les huîtres très iodées

L’art du beer pairing repose sur l’équilibre entre les deux aliments de telle sorte qu’aucun des deux ne prenne le dessus sur l’autre. C’est complètement sur ce principe que repose l’accord entre les huîtres et une bière noire. Plutôt téméraire certains diront et pourtant il fonctionne parfaitement !

Pour savourer des huîtres aux saveurs iodées, rien de mieux qu’une bière noire ou brune peu amère avec de légers arômes torréfiés. Malgré leur image robuste, les bières artisanales de style Stout et Porter sont parfaites pour accompagner les huîtres. Grâce à leurs saveurs de malts torréfiés, de café, de pain grillé et de chocolat, ces bières se marient tout en finesse avec les notes iodées des huîtres. Mais attention ! Pour respecter l’équilibre, il faut impérativement choisir une bière noire légère avec un taux d’alcool aux alentours des 5°.

Il est également possible d’opter pour une Oyster Stout, un style de bière noire naturellement iodé qui mêle l’huître à la bière. Ce type de bière fera une liaison parfaite entre les deux mets.

Une bière de blé délicate pour les huîtres laiteuses

Avec leur chair tendre et savoureuse, les huîtres laiteuses ont besoin d’une bière subtile pour la sublimer. Pour cela, rien de mieux qu’une bière de blé crémeuse, douce et légèrement acidulée. Dans ce cas, plusieurs styles de bière peuvent convenir pour ce mariage.

Une bière de blé légère sublimera les huîtres grâce à ses notes d’agrumes légèrement acidulées et veloutées. D’autres bières comme les Pilsner (notamment la Hasseroder Premium) ou les Gueuzes aux saveurs herbacées et amères s’équilibreront également avec le jus de citron ajouté à ces coquillages. Les saveurs salines présentes à la fois dans la bière et l’huître se complètent parfaitement avec les arômes de fruits et de fleurs de ces styles de bière.

Nos recommandations :

La Leffe Blanche

La Leffe Blanche, symbole de l'excellence brassicole de l'Abbaye de Leffe, séduit par sa légèreté et son goût rafraîchissant. Brassée avec soin, cette bière mêle subtilement écorces d'orange et graines de coriandre. En bouche, elle offre un équilibre parfait entre des saveurs d'agrumes et des notes épicées, créant une harmonie inégalée. Son goût apportera une petite complémentarité aux parfums iodées des huîtres tout en faisant résonance avec le jus de citron utilisé pour réhausser les saveurs de ce crustacé.

La Hertog Jan Grand Pilsener

La Hertog Jan Grand Pilsener offre une expérience royale avec sa Pilsner blonde dorée. Brassée avec soin, vieillie plus longtemps et enrichie d'ingrédients soigneusement sélectionnés, elle présente un corps élaboré et un goût riche. À 5,7% d'alcool, elle équilibre subtilement des notes sucrées et fruitées, laissant une légère amertume en fin de bouche pour une expérience rafraîchissante. Sa finesse font de cette Pilsener une excellent partenaire pour un accord bière huître réussi.

Le mariage entre les huîtres et la bière n’a à présent plus aucun secret pour vous. Alors, oserez-vous tenter cet accord si téméraire cette année pour votre repas de Noël ?

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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