Galette frangipane à la Lervig

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

Pour la crème d'amandes :

65 g de beurre mou
85 g de sucre glace- 100 g d'amandes en poudre 
5 g de maïzena (1 cuil. à café)
1 cuil. à café de rhum ambré
1 œuf 
160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière à la bière :

- 50 ml de bière noire Lervig
- 10 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'œuf + un peu de lait

Préparation : 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait et la bière en tournant avec un fouet.
Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour récupérer les grains. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant.

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre restant. Versez ensuite le précèdent mélange en continuant de mélanger avec le fouet.
Remettre le tout sur le feu et porter la crème à ébullition en mélangeant fortement jusqu’à épaississement.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.
Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'œuf. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.
Répartir la crème d'amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

À l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.
À l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.
Dessiner un motif sur la galette à l'aide d'un couteau.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

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