Sur PerfectDraft, nous vous proposons des recettes spéciales Noël pour allier vos plats avec des bières de Noël exclusives !
Nous vous retrouvons aujourd'hui avec une recette spéciale fêtes : La terrine de foie gras à la bière de noël maison. Cette recette est très facile à préparer bien qu’il soit nécessaire de la préparer 5 à 6 jours à l’avance.
Choix de la bière de Noël
Le choix de la bière de Noël se fera forcément en fonction de vos goûts, de vos palais et de vos préférences. Chez PerfectDraft, nous vous offrons nos conseils, nous vous proposons ici 2 choix de bière de noël. Notre choix de bières de Noël pour cette recette n’a pas été fait au hasard. Nous prenons compte des associations de saveurs et des complémentarités avec le foie gras.
Premier choix : La Leffe d’Hiver. Dévoilant une belle robe ambrée aux reflets rouges, la Leffe d'Hiver se distingue par son bouquet à la fois fruité et épicé. Cette bière hivernale offre une expérience gustative riche en caractère, révélant des arômes maltés ainsi que des nuances de sucre brun, de noisette et de caramel. Le tout est agrémenté d'une touche subtile de fruits et d'épices qui seront complémentaires avec le foie gras et lui laisseront un goût spécial. Cette bière a comme particularité de laissé un goût de fumé en bouche.
Deuxième choix : La Diekirch Noël. Brassée spécialement pour célébrer les festivités de fin d'année, la Diekirch Noël dévoile une explosion d'arômes et de saveurs, fidèle à la tradition des bières saisonnières. Derrière sa robe ambrée et dorée, se révèlent des notes riches de malt grillé, de levure, d'herbes, de caramel, d'épices, de fruits secs, de raisin et de bois. Ce mélange de saveur offrira un profil gustatif plus complexe et surprenant à votre foie gras.
Recette de terrine à la bière de noël
Pour cette recette, comptez environ 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Conseil : Prenez-y vous bien en avance, car il vous faudra 24 h pour que le foie gras s’imbibe de bière et environ 5-6 jours de repos au frais.
Notre recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 1 Foie gras de canard (500g)
- Une pincée de cannelle en poudre
- Une pincée de poudre de gingembre
- Une pincée de clous de girofle
- Sel et poivre
- Bière de Noël Einstock winter (5cl suffit)
La veille de la préparation :
Premièrement, laissez le foie de canard au réfrigérateur pendant 1h à 2h. La première étape sera de le dénerver.
Pour cela, séparez en deux le foie gras et ôtez doucement à l’aide d’un couteau pointu les deux veines dans les deux lobes séparés. Une fois le foie gras dénervé, mettez-le dans une terrine en le parsemant des mélanges d’épices, de sel, de poivre et de la bière de Noël. Pensez à bien étaler le mélange uniformément sur le foie gras.
Laissez finalement imbiber le tout pendant une nuit.
Préparation :
Le lendemain, préparez une terrine et ajoutez-y le mélange de foie gras, en tassant bien au fond.
Laissez ensuite cuire au bain marie (environ 50°) dans le four à 120°C pendant 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec un couteau. Ajuster le temps si nécessaire.
En sortant la terrine du four, laissez-la reposer à l'air libre pendant environ 1 heure.
Et enfin, laissez la terrine au frais pendant un minimum de 3 jours jusqu’à 6 jours pour plus de saveurs.
La terrine est enfin prête à déguster ! Coupez-la en tranches et dégustez là autour d’une entrée ou d’un apéritif des repas de fêtes.
Petit conseil : Vous pouvez accompagner votre foie gras maison avec une bière de Noël ou classique. Découvrez avec quelle bière déguster un foie gras.
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