Aujourd’hui, nous vous proposons de parler de l’accord entre la bière et l’un des produits les plus luxueux : le caviar ! Servi sur les plus grandes tables du monde ou au moment des fêtes de fin d’année, il est totalement en contraste avec la bière qui est une boisson très populaire. Et pourtant, vous découvrirez à travers leur mariage, l’un des accords beer pairing les plus surprenants.

L’accord pour ne prendre aucun risque

Pour ceux qui préfèrent jouer la carte de la facilité et ne prendre aucun risque, optez pour une bière de blé. La douceur et l’acidité des bières de blé forment un duo formidable pour s’associer à la texture et aux saveurs iodées du caviar. Grâce à leur onctuosité et leur rondeur, ce type de bière légère et subtile donnera toute la place nécessaire à n’importe quelle sorte de caviar, du plus vert au plus affiné.

Notre recommandation :

La Leffe Blanche

Cette bière blanche de style Witbier vous garantit un mariage tout en délicatesse avec le caviar. Brassée dans la pure tradition belge, la Leffe Blanche ou blonde vous offrira une expérience dégustation incomparable. Derrière sa robe jaune pâle, elle dévoile des saveurs acidulées dominantes de zeste d’orange, de blé et de coriandre ainsi que des notes d’épices et de malts. Ce mélange céréalier et acidulé créé un parfait équilibre pour accompagner les saveurs iodées du caviar.

Mais vous ne pensez pas qu’un met aussi extraordinaire que le caviar ne mérite pas d’être mis en valeur plus que ça ?

Contraster avec de l’acidité

Soyons un peu plus ambitieux en misant sur un accord qui repose sur l’acidité. Découvrez l’accord parfait entre le caviar et des bières aux notes acides dominantes comme les Gose et les Berliner Weiss non aromatisées. Leur acidité franche et leurs caractéristiques spécifiques sont d’elles des candidates idéales pour exalter toutes les saveurs du caviar. De plus, la pointe de sel des Gose permettra de relever les saveurs iodées du caviar pour former un cocktail maritime en bouche. Cet accord est parfait pour sublimer les caviars verts ou d’affinage moyen allant de 3 à 6 mois.

Quand le caviar est de saison

À première vue, le caviar et la bière ne sont pas faits pour faire bon ménage. Pourtant, il existe également des accords gastronomiques surprenants à base de bière comme avec les saisons. Ce style de bière aux saveurs épicées obtenues grâce aux levures relève parfaitement les arômes secondaires du caviar. Comme les Gose et le Berliner Weiss, ce type de bière libère des notes d’acidité très subtiles qui s’accordent très bien avec le côté iodé du caviar. Et enfin, la finale boisée offerte par le vieillissement en fût de vin blanc permet d’obtenir un accord à la fois complexe et complet. En choisissant une bonne bière saison, vous avez la possibilité de l’associer avec des caviars de grande qualité affinés pendant 8 à 12 mois ou des caviars qui se rapprochent des « Beluga » et consorts.

De l’audace avec une bière noire

Le caviar possède au même titre que les huîtres des saveurs iodées particulièrement appréciées. Il serait dommage de ne pas tenter l’accord audacieux avec une bière noire comme un Stout ou un Porter. Ces styles de bières aux notes torréfiées s’accordent particulièrement bien avec les mets aux parfums de la mer. Attention tout de même à ne pas choisir n’importe quelle bière noire ou brune. Il faut porter votre dévolu sur une bière onctueuse, ni trop torréfiée, ni trop sucrée.

Grâce à ces conseils, vous avez toutes les astuces en main pour surprendre vos convives en proposant une dégustation gastronomique entre un luxueux caviar avec une bonne bière artisanale.  

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