Définition de la bière saison

Styles de bières fermières, les bières  de style saison trouvent leur origine dans nos belles terres du Nord et de la Wallonie. Découvrons ensemble ce qu’est une bière saison, son histoire et laissons place à une sélection des meilleures bières de style saison à déguster.

Bière saison, qu’est-ce que c’est ?

Brassées à l’origine en Wallonie (partie francophone de la Belgique), les bières de style saison sont des bières dites fermières, (aussi appelées bières de printemps) prêtes à être consommées pendant la saison agricole. Faiblement alcoolisées pour désaltérer les travailleurs sans les affaiblir, mais aussi pour leur offrir une récompense, les saisons sont des bières de fermentation haute (famille des ales), titrant aux environs de 4,5 %. Les fermiers brassaient ainsi la bière en hiver pour qu'elle soit fraîchement bue en été. Les fermiers brassaient ainsi la bière en hiver pour qu'elle soit fraîchement bue en été. C’est d’ailleurs pour cela qu’on les appelle également Farmhouse Ale, découvrez la définition de la Farmhouse Ale dans notre article dédié.

Les bières de style saison sont toutes différentes les unes des autres puisqu’à l’époque, les fermiers les brassaient avec le reste des céréales à la fin de l’hiver et ainsi elles pouvaient varier en goût. Parfois, les fermiers utilisaient d’autres ingrédients qui leur passaient sous la main. Ce style rustique est resté à travers le temps et nous trouvons aujourd’hui des bières de style saison qui ne se ressemblent jamais. Toujours brassées pour être rafraîchissantes, les saisons ont un corps assez léger et ont souvent des notes fruitées et une légère amertume.

La bière saison a connu une très grande notoriété grâce à la brasserie Dupont qui a brassé la bière Saison Dupont, iconique de nos jours. Produite pour la première fois en 1844, c’est une bière artisanale rustique brassée avec des ingrédients locaux produits à la ferme. Aujourd’hui, la bière de style saison est relativement plus alcoolisée qu'elle ne l'était historiquement, laissant place à plus de liberté de dégustation.

Attention à ne pas confondre bière saison et bière de saison ! La bière saison est le style de bière évoqué dans cet article, alors que la bière de saison correspond à des bières brassées à certains moments de l'année comme : Les bières de Noël ou les bières de mars...

Recette de la bière saison : comment est brassée une bière saison ? 

Pour brasser une bière saison, les brasseurs peuvent utiliser des levures dites “saison” qui ont des propriétés de levures sèches et donnent des saveurs de ferme et de fruits. Les brasseurs peuvent également faire une recette de bière saison avec de la levure Brettanomyces (Brett), pour lui donner plus de caractère terreux et d’arômes d’écurie, tout en laissant un côté fruité. À cela, le brasseur ajoute un houblon herbacé, comme le houblon Aramis. Mais de nombreux brasseurs aiment complexifier le tout en ajoutant des épices comme du poivre ou du clou de girofle.     

Les meilleures bières saison

Pour découvrir le style saison, impossible de rater la classique et iconique Saison Dupont. Véritable référence, cette bière est fruitée et sucrée mais possède une belle amertume laissant place à des arômes de levure, de malt et des notes de miel. Cette bière sera parfaite pour déguster des gambas au barbecue !

Partez ensuite vers une dégustation d’une saison italienne avec la brasserie Birra del Borgo Duchessa. Titrée à 5,8 % d’alcool, cette bière à robe blonde possède des arômes de céréales, d’agrumes, d’épices, de pamplemousse et de houblon. Épicée et délicate, cette bière saison laisse place à une finale sèche et fruité, parfait pour une dégustation de poisson mariné. 

Découvrez de nombreuses autres références de bières sur notre blog, en particulier la Porter en fût de 6 litres.

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