La toute première fabrication est surtout le fruit du hasard. Une tablette découverte à Uruk (Mésopotamie, actuel sud de l’Irak) établit à 6000 avant JC la découverte et la recette de la bière.

On peut donc estimer à cette époque la première fabrication de bière, par les Sumériens. Ceux-ci ont fait la découverte, involontaire, qu’un pain sec (contenant de l’orge) trempé dans de l’eau, pouvait alors se dissoudre et se transformer en bière. Ils ont ainsi inventé la fermentation avec des levures naturelles, de façon involontaire.

Suite à cette découverte, ils ont ensuite produit leurs bières ! Cette « invention » involontaire est parfaitement symbolisée par l’appellation en akkadien de cette boisson. Cette langue orientale, parlée en Mésopotamie, désigne en effet sous le nom de pain liquide (ou sikaru) la bière à l'époque de cette création. Ensuite, les Sumériens ont commencé à produire et à diffuser cette boisson dans leur région et en dehors.