Qu’est-ce que la Fruit Beer ?

La Fruit Beer n’est pas un type de bière à proprement parler, c’est simplement une petite mousse à laquelle on a ajouté un ou plusieurs fruits comme ingrédients sucrés fermentables ou comme simple aromatisants. Inspirées des lambics, ces bières sont de plus en plus populaires. D’après de nombreux brasseurs, ce regain d’intérêt pour les Fruit Beers vient, du fait que les brasseries artisanales brassent avec de vrais fruits et non des extraits aromatiques comme auparavant. Ce succès, nous le devons également à l’augmentation des Sour Beers ou bières acidulées, qui ont habitué nos palais à la présence de l’acidité. Les fruits ajoutés dans le brassin permettent d’obtenir un équilibre entre les goûts tout en ajoutant la gourmandise du fruit.

D’où viennent les Fruit Beer?

Les bières aromatisées aux fruits trouvent leurs origines dans les lambics, initialement créés dans la vallée de la Senne, non loin de Bruxelles. Issus d’une fermentation spontanée, elles ne nécessitent pas d’ajout de levure dans le moût. Les lambics sont donc souvent utilisés comme bière de base pour la production de Fruit Beer à l’image des très célèbres Kriek, Framboise ou Pécheresse de la brasserie Belle-Vue. D’autres brasseries sont également reconnues pour la qualité de leurs bières fruitées, notamment la Liefmans qui nous propose des bières rafraîchissantes et désaltérantes. 

Comment sont obtenues les Fruit Beer? 

Tout d’abord, le choix de la bière de base est primordial. Il est important de ne pas choisir une bière trop riche en houblon, sans quoi l’association des saveurs entre le houblon et les fruits pourrait donner des saveurs plutôt désagréables en bouche. Il est nécessaire pour le brasseur d’apporter de la cohérence à sa bière en fonction du fruit choisi. 

Les fruits sucrés et aux saveurs délicates comme les pêches, les abricots, les myrtilles et autres fruits rouges auront tendance à mieux s’accorder avec des bières aux styles plus légers comme les lagers ou les Pale Ales par exemple. Certains fruits, comme les fruits exotiques ou la cerise peuvent être associés plus largement à d’autres bières plus fortes en goût. Le plus important pour une Fruit Beer est d’avoir un savant équilibre entre la douceur du malt et l’acidité du fruit. 

Au-delà du goût, vous constaterez une grande différence de couleur entre les différentes Fruit Beer. Si désormais vous savez qu’il ne faut plus parler de couleur mais bel et bien de style de bière, laissez-nous vous expliquer la raison de cette différence. La couleur de la bière va dépendre de la petite mousse de base que vous aurez utilisée, mais aussi des fruits utilisés et également du moment où ils ont été ajoutés lors du brassage ou de la fermentation. Le nuancier peut aller d’un jaune clair et délicat à un noir très foncé. 

Enfin, vous serez très certainement étonné de savoir que les fruits peuvent être ajoutés à plusieurs moments dans le brassage, la fabrication de la bière est un savoir-faire qui nécessite beaucoup d’expérimentations ! 

Quelques exemples de bières fruitées  

L’idéal pour bien choisir sa Fruit Beer est tout simplement de la choisir en fonction de votre fruit préféré : fruits rouges, exotiques, tropicaux… Les possibilités sont grandes !
Pour satisfaire vos envies nous vous proposons de découvrir :

La Jungle Joy de Brussels Beer Project, cette bière met l’exotisme en avant grâce à un brassin auquel les brasseurs ont ajouté des véritables morceaux de mangue et de fruit de la passion. 

La Corne du Bois des Pendus aux fruits a quant à elle une robe rubis du fait de son goût prononcé de framboise et de fruits rouges. Cette bière légère et estivale nous vient tout droit du pays des Fruit Beers : la Belgique !

Essayez à présent la Yell'Oh On The Rock de Liefmans, une bière fruitée au très faible taux d’alcool puisqu’elle ne dépasse pas les 4°. Les arômes qu’elle révèle sont ceux de l'ananas, de la pomme et des fleurs. 

Un des grands classiques des Fruit Beers : la Kasteel Rouge. Elle est obtenue grâce à un mélange de Kasteel Brune et de bière à base de cerises du Nord vieillie en fût pendant un minimum de 6 mois pour lui assurer une robe de couleur éclatante et un véritable goût de cerise. 

Vous pourrez aussi commander un fût de 6 litres d'Hoegarden rosé.

L’important avec la dégustation de bière est avant tout d’être curieux et d’oser découvrir de nouvelles saveurs. Plusieurs autres brasseurs l’ont bien compris et s’essayent à des recettes inédites en remplaçant le fruit par des légumes : butternut, tomates ou encore betteraves… À l’avenir, ces curiosités seront peut-être les stars de vos apéritifs, qui sait ? 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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