Également appelée Zwickelbier, la Kellerbier est un style de bière de fermentation basse allemande dont l’une des principales particularités est d’être servie non filtrée et pas entièrement fermentée.
Tout savoir sur le style de bière Kellerbier
De l’allemand Kellerbier qui signifie bière de cave, ce style de bière descend des traditionnelles lagers allemandes et d’une méthode de brassage artisanale ancestrale. Il fait référence à toutes les bières conservées au frais en cave et dont la fermentation n’est pas complètement achevée. Grâce à cette technique de fabrication, les brasseurs obtiennent ainsi une bière trouble avec des particules de levures en suspension. Cela crée une bière plus riche, plus ronde et généralement moins “propre” au goût que les lagers entièrement fermentées. La teneur en gaz carbonique est également réduite et donne une bière plus agréable à boire. Historiquement la Kellerbier est servie non filtrée, jeune et fraîche, directement depuis le fût dans les tavernes de quartier en Allemagne.
Originaire de Bavière, et plus précisément de Franconie, la création de la KellerBier remonte à la seconde moitié du Moyen Âge. En l'absence de toute technologie de réfrigération, les brasseurs brassaient leur bière pendant les mois les plus frais de l'année et la mettaient à fermenter dans des grottes. Ces grottes faisaient office de caves naturelles, permettant à la bière de rester à une température stable et fraîche pendant toute la durée de sa lente maturation.
Aujourd’hui la bière Kellerbier n’a pas perdu de sa popularité et se retrouve toujours dans certains beer garden d’Allemagne. Elle est traditionnellement servie dans une chope en grès d’un litre lors des fêtes populaires.
Les différents types de Kellerbier
Selon le programme de certification des juges de bière (BJCP), il existe deux types de bières Kellerbier : La Kellerbier pâle et la Kellerbier ambrée.
La Kellerbier pâle ressemble à une Munich Helles non filtrées, tandis que la Kellerbier ambrée s’apparente davantage de par sa couleur et ses saveurs aux Märzens non filtrées avec une teneur en alcool moins importante.
Comment déguster une bière Kellerbier ?
Brassée naturellement à des températures froides, la Kellerbier se déguste également bien fraîche, à une température d'environ 3-5°C. Vous pouvez la boire dans une chope de bière d’un litre pour perpétuer les traditions bavaroises.
Idéale pour les barbecues en plein air et facile à boire, cette bière peut être associée à presque tous les plats, des brochettes aux hamburgers en passant par les sandwichs. Mais pour un accord typiquement allemand ou fidèle à la gastronomie de sa région d’origine, vous pouvez accompagner la Kellerbier d’un bretzel ou d’un rôti de porc en sauce. Si en bouche, la Kellerbier apporte une certaine douceur maltée accompagnée de notes de pain grillé et d’une légère amertume, ces mets ajouterons une touche salée qui viendra complexifier les saveurs sur le palais.
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Brassée par la brasserie Franziskaner Spaten Brau, la Franziskaner Kellerbier est une bière non filtrée, naturellement trouble et se caractérise par sa robe ambrée et ses saveurs veloutées et corsées. Elle est produite dans le respect de la loi de pureté allemande de 1516, qui restreint les brasseurs à l’utilisation d’une liste d’ingrédients limités à l’eau, le houblon, le malt d’orge et la levure.
La Franziskaner Kellerbier résulte également d’un processus de brassage traditionnel et artisanal. Elle a été conservée dans une cave de garde fraîche puis mise en fût sans être filtrée, ce qui lui confère cet aspect naturellement trouble et voilé. Cette méthode a également pour effet de réduire la teneur en gaz carbonique et d’obtenir une bière agréable à boire avec une faible carbonatation. Le choix des ingrédients est également très minutieux. La levure apporte à la bière un goût très doux, rond et légèrement épicé tandis que le houblon Hallertau confère à la bière un arôme légèrement fruité avec une fine note d’amertume. Ses saveurs maltées se combinent parfaitement et laissent en bouche une sensation de fraîcheur et d’équilibre.
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