Sur notre blog, vous avez déjà découvert que les viandes rouges peuvent se cuisiner de nombreuses façons, avec divers styles de bières. Nous vous avons notamment présenté une recette de côte de sanglier à la bière. Cependant, de nombreuses autres parties de ce gibier peuvent être préparées. Retrouvez ainsi notre recette de daube.
Daube de sanglier à la bière : découvrir notre recette simple et rapide
Précisons que la daube est une manière de préparer certaines viandes, cuites à couvert, dans un fond de braisage. Un mouillement à base de vin rouge donnera un goût spécifique à ce type de préparation. Cependant, cette boisson sera remplacée par une bière de caractère.
Commencez par réunir tous les ingrédients nécessaires, pour un repas avec six personnes. Vous aurez besoin de un à 1,5 kilogramme de sanglier, que vous aurez coupé en morceaux, afin de favoriser une cuisson parfaitement homogène. Vous devrez aussi acheter chez votre primeur ou votre maraîcher quatre à six carottes, trois à quatre oignons coupés en morceaux et un bouquet garni.
Autre ingrédient nécessaire pour cette recette de sanglier à la bière, de l’huile d’olive. Vous devrez aussi ajouter d’autres épices comme deux clous de girofle, de la muscade (selon les goûts), du sel, du poivre et bien sûr de la bière. Nous vous conseillons de la Goudale ou une Leffe.
Vous pouvez alors suivre les différentes étapes, dans le bon ordre. Commencez par éplucher et émincer deux carottes. Utilisez un plat en y plaçant les morceaux de sanglier avec deux oignons, les carottes émincées et les clous de girofle. N’oubliez pas de saler et de poivrer et d’ajouter le bouquet garni. Vous pourrez ensuite arroser avec un litre et demi de Goudale ou de Leffe. Vous avez le choix entre des boissons blondes ou ambrées. Sur notre boutique en ligne, de nombreuses références de Leffe sont disponibles. Nous vous aiderons à choisir la meilleure bière selon le goût que vous souhaitez donner à votre marinade.
Vous laisserez mariner le tout pendant douze heures. Au cours de cette période, les ingrédients (viande, légumes et épices) vont s’imprégner des saveurs d’une bière blonde, brune ou ambrée.
Lors de l’étape suivante, vous égoutterez tous les morceaux (en conservant le liquide de la marinade) avant de faire fondre les autres oignons et les carottes restantes dans un plat avec de l’huile d’olive. Vous placerez ensuite les morceaux de sanglier en les faisant dorer à feu doux.
Vous ajouterez ensuite les divers ingrédients de la marinade. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de noix de muscade. Vous pourrez ensuite faire chauffer (sans la bouillir) la marinade. Vous la verserez ensuite dans le plat. Enfin, vous laisserez mijoter pendant trois heures.
Avant de servir, vous salerez et poivrez selon les préférences de vos invités. Comme accompagnement, vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur et / ou des navets confits.
Où trouver d’autres recettes pour cuisiner ce gibier à la bière ?
Il existe de nombreuses autres façons de préparer cette viande avec des blondes, des ambrées, des brunes ou des noires, avec des IRA, des Stouts ou des Lager. Vous pouvez aussi tenter des recettes plus originales avec des fruit beer comme la Hoegaarden Rosé en fût de 6 litres. N’oubliez pas que le marcassin (sanglier de moins de six mois) et la laie peuvent également être cuisinés avec de la bière.
Vous trouverez de nombreuses autres recettes de viandes sur notre blog. Vous pouvez aussi découvrir une grande variété de manières de préparer des plats salés et sucrés avec de la bière, dans des livres de recettes, des portails culinaires ou des blogs de passionnés de cuisine.
D'autres viandes peuvent être préparées avec cet alcool, en particulier avec une recette de ragoût d'agneau à la bière ou la recette de ribs marinés à la bière eu barbecue.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION.
