Le saumon fumé, le poisson à la chair rose est un favori des tables de fin d’année. Cuisiné en tartare, en carpaccio ou simplement posé sur une tranche de pain grillé, il existe mille et une façons de savourer le saumon fumé. Pourtant la manière dont il vous sera servi sera déterminante dans le choix de la bière qui l’accompagnera.

Tartare, tout repose sur l’assaisonnement

Grâce à sa chair ferme, le saumon fumé au même titre que la truite saumonée est un ingrédient parfait pour préparer un tartare. Le Tartare de saumon est réalisé à partir de saumon fumé et de saumon frais coupés en petit dés, assaisonnés puis dressés dans une assiette. Et c’est sur cet élément de la recette que tout va se jouer pour choisir la bonne bière, l’assaisonnement ! En effet, il existe des assaisonnements variés qui permettent de créer un lien entre la bière et le poisson. Si vous optez pour une sauce classique à base d’huile d’olive et de jus de citron, dans une cas il vous faudra une bière légère qui ne couvrira pas le goût du saumon. Choisissez une bière blanche de style Weissbier ou Witbier.

Notre recommandation :

La Leffe Blanche

Cette Wheat beer épicée et délicate offrira un mariage tout en subtilité avec le saumon. Brassée selon la tradition belge, se démarque par sa légèreté et son goût rafraîchissant. Élaborée soigneusement en utilisant des ingrédients 100% naturels, cette bière dévoile un profil aromatique exceptionnel grâce au mélange délicat d'écorces d'orange et de graines de coriandre. À la dégustation, elle offre un parfait équilibre avec des notes rafraîchissantes d'agrumes accompagnées de pointes épicées, créant une harmonie gustative inégalée. C’est ce côté fruité et céréalier qui fait de la Leffe Blanche une partenaire idéale pour aller avec un tartare de saumon assaisonné au citron.

Il est également possible de réaliser un assaisonnement à base de mayonnaise ou de moutarde pour un tartare de saumon. Dans ce cas, nous vous proposons un accord tout en contraste. Choisissez une bière aux notes céréalières puissantes mais pas trop sucrées, de façon à mettre le tartare au défi sans pour autant l’étouffer avec une bière trop puissante.

Notre recommandation :

La Franziskaner Weissbier

Pour ce nouvel accord, nous vous proposons une des bières les plus iconiques du patrimoine brassicole allemand. Mais également, une bière issue de l’une des plus anciennes brasseries au monde : Franziskaner-Spaten Brau. La Franziskaner Weissbier est une bière de blé de type Weissbier qui se présente dans une robe blonde pâle avec des reflets rosés. Cette bière dense et désaltérante dégage des saveurs intenses et franches de blé associées à des notes fruitées d’agrumes et d’ester de banane suivi d’une touche épicée de poivre et de clou de girofle. Une petite mousse à la fois puissante et délicate qui offrira un savoir-faire centenaire à votre assiette.

Misez sur un accord fumé

Pour le réveillon de Noël, il existe de nombreux plats dans lesquels le saumon est présenté dans sa forme brute sans cuisine particulière. Même brut, juste délicatement posé sur un toast, le saumon fumé reste une perle dans les assiettes. Pour que cet accord soit aussi intense que les notes de fumaison dissimulées derrière le saumon fumé, il faut une bière puissante à la fois ronde, alcoolisée et épicée. Mais attention il ne faut pas non plus une bière trop dominante qui masquerait le goût du saumon.

Nous vous proposons de miser sur un accord fumé avec une bière charnue. En effet les bières fumées sont des complices idéales pour le saumon fumé car elles jouent sur la résonance des saveurs. Dans ce cas, nous suggérons une ambrée fumée et douce qui donnera une amertume fruitée et une pointe d’acidité.

Notre recommandation :

La Leffe d’Hiver

Bière de caractère, la Leffe d'Hiver se distingue par son bouquet fruité et épicé ainsi que par sa mousse onctueuse. En bouche elle dévoile de subtiles saveurs maltées et fumées, accompagnées de notes délicates de sucre brun, de noisette, de caramel, et d'une touche discrète de fruits, agrémentées de nuances épicées. Bien équilibrée avec une légère amertume, cette bière d'hiver au goût fumé laisse une agréable empreinte prolongée en bouche.

Attention toutefois car cet accord n’est pas à proposer à tout moment dans un repas. Choisissez plutôt une bière légère si vous servez du saumon fumé en apéritif ou en entrée car cela vous permettra de vous rincer les papilles avant le plat. Dans ce cas une bière blonde fruitée avec une amertume bien équilibrée fera parfaitement l’affaire.

Notre recommandation :

La Camden Hells Lager

La Camden Hells Lager est à mi-chemin entre deux styles de bières emblématiques d'Allemagne, la Helles et la Pilsner. Vive, croustillante et rafraîchissante, cette bière exceptionnelle se déguste à une température idéale comprise entre 3 et 6°C. Légère et bien équilibrée, elle est brassée soigneusement avec des houblons traditionnels Perle et Hallertauer, conférant à chaque gorgée un profil aromatique distinct dominé par l’amertume et agrémentée d'une subtile touche d'agrumes.

Une nuance plus sombre pour le carpaccio

Pour un carpaccio de saumon fumé, on part sur une bière un petit peu plus fumée. En général, les bières ambrées et brunes légèrement sucrées avec des notes de malt s’harmonisent parfaitement avec le goût du citron.

Notre recommandation :

La Rousse du Mont Blanc

La Rousse du Mont Blanc est une bière ambrée de 6,5° brassée par la Brasserie du Mont Blanc dans les Alpes françaises. Utilisant l’eau pure des glaciers du Mont Blanc, elle est élaborée avec une belle variété de malts, de houblons et d’épices finement sélectionnées. Dévoilant une robe ambrée aux reflets roux, cette Amber Ale offre une dégustation contrastée avec une bouche ample, des saveurs maltées, des notes sucrées de caramel et d’amandes grillées, et une finale douce et fruitée. Une bière de grande qualité idéale pour vous initier à cet accord si particulier.

Et voilà, peu importe comment vous cuisinerez le saumon fumé cru, vous avez toutes les clés en main pour sélectionner la bonne bière et faire de votre repas de fête une réussite !

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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.