Vous savez ce qu'est une IPA ? Eh bien prenez-la, ajoutez plus de houblon et un taux d'alcool plus élevé et voilà, vous avez une DIPA. Sympa l'article, non ?

Bon allez, on va quand même pousser un peu plus...

De la IPA à la DIPA, il n'y a qu'un PA. 

On le répète régulièrement mais il se créé des amateurs de bières artisanales tous les jours et c'est tant mieux ! Donc d'abord, qu'est-ce que la India Pale Ale, et d'où est-ce que ça vient ? IPA ce sont les trois lettres, acronymes de Indian Pale Ale. Selon la légende, ces boissons font référence aux Pales Ales envoyées aux Indes, lors de la possession de l’empire britannique, et les premières bières de ce type sont produites à partir du 18e siècle. Comme le voyage en bateau vers ces colonies durait plusieurs mois, la teneur en alcool et le volume en houblon étaient plus importants afin de garantir la conservation de ce breuvage, puisque le houblon a des propriétés antiseptiques et conservatrices. Mais bon, ce n'est qu'une légende...

Aujourd'hui, il y a un véritable engouement pour ce style qui se voit manié et remanié, avec des ingrédients du monde entier. Brassée avec plus de malt d'orge, du blé, de l'avoine, du houblon américain, sud-africain ou néo-zélandais, et bien d'autres choses encore, une IPA ne sera jamais semblable à une autre IPA, si ce n'est l'intensité apportée à son amertume, mais là encore, vous trouverez de tout. Pour l'exemple, n'importe quelle microbrasserie ou brasserie aujourd'hui qui touche à la IPA, pensera à faire de la NEIPA brumeuse, de la Session IPA plus légère ou même de la Brut IPA ultra pétillante, puisque c'est une blonde à la recette qui se transforme aisément et qui plaît énormément !

La Double IPA, qu'est-ce que c'est ?

Prenez une India Pale Ale, mettez une double dose de houblon aromatique/amérisant et voilà, vous avez une DIPA. Ce style qui nous vient des brasseurs américains durant les années 90, porte également le nom de Imperial IPA, ce qui donne les initiales de IIPA, comme le chiffre deux en romain pour signifier le double. 

Généralement plus riche avec un corps plus intense ce qui est significatif d'une dose importante de malt utilisée, la Imperial India Pale Ale utilise également une grosse dose de houblon. Cela aura pour conséquence d'apporter bien plus d'aromatique, ainsi qu'une amertume bien plus franche, passant d'environ 60 IBU pour une IPA classique comme la Jaipur de Thornbridge, à 100 ou plus pour une DIPA comme c'est le cas chez la Nebuchadnezzar d'Omnipollo. A cela, ajoutez également un taux d'alcool plus fort, variant le plus souvent entre 8 et 12%, ce qui la pousse à se déguster à une température d'environ 8 à 12°C.

Il existe deux catégories de DIPA: l'anglaise et l'américaine.

• DIPA anglaise : C'est celle qui va mettre l'accent sur le corps de la bière grâce à une utilisation de malt bien calculée. Il y a un équilibre indéniable avec le malt qui va venir apaiser l'amertume apportée par les houblons. L'aromatique est là, mais il n'est clairement pas la priorité, au profit des notes houblonnées.

• DIPA américaine : L'équilibre ? Elle ne connaît pas ! Ici, on veut de l'amertume, de l'aromatique et du fruité, aussi bien de l'ananas, que de la pêche, du pamplemousse, des fruits tropicaux, des agrumes, du pin, du résineux bien collant ou même du floral ! Le tout, avec une bonne dose d'alcool. 

En bref, si vous aimez la craft beer amère, aromatique et bien houblonnée, vous devriez apprécier la dégustation d'une DIPA bien fraîche !

Découvrez aussi les fûts de bières IPA, notamment le fût de 6 litres de Midway Session IPA.

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