Session IPA, IPA, DIPA, NEIPA, hay muchas variaciones de la famosa India Pale Ale, incluida la Brut IPA, cuyos secretos le revelaremos.
LA IPA
La India Pale Ale, más conocida como IPA, es un estilo de cerveza que ha cobrado vida en los últimos años, tanto por su amargor como por sus sabrosos aromas. Incluso se ha transformado en un estilo de IPA doble más potente y, más recientemente, en la IPA de Nueva Inglaterra, más suave, cremosa y especialmente brumosa.
Sin embargo, es posible que aún te preguntes: ¿qué es una India Pale Ale?
"IPA" es el acrónimo de Indian Pale Ale. La historia de la IPA es bastante complicada (como la de la mayoría de las historias de la cerveza, se podría decir...) Pero la leyenda que más atrae se remonta al siglo XVIII, cuando las tropas británicas que colonizaban la India tenían una gran sed de cerveza y hacían que ésta se elaborara en Inglaterra y se enviara por barco. Con el largo viaje, las cervezas no llegaban en buen estado y a veces no se podían tomar. Así, un tal George Hodgson (creador de la cervecería Bow, muy famosa por su Pale Ale en aquella época), encontró la solución de añadir lúpulo y aumentar el alcohol para hacer frente al viaje. Aunque la historia es muy bonita para contarla mientras se toma una copa, nunca se ha demostrado que sea cierta. No tenemos pruebas de que George Hodgson fuera EL genio de la historia. Y el lúpulo y las cervezas alcohólicas, como las Porters, ya eran muy conocidos en aquella época. Pero algunas cervecerías británicas aprovecharon esta pequeña anécdota para llamar a sus cervezas "Pale Ale enviadas a la India" y así nació la India Pale Ale.
La Brut IPA
Como se sabe, la corriente cambia fácilmente en el mundo de la cerveza artesanal, ya que hay para todos los gustos, pero también porque a los cerveceros les gusta innovar. Hace unos años, apareció un estilo de IPA de fermentación superior muy especial y chispeante: la Brut IPA. Procedente de San Francisco, la Brut IPA es una creación de Kim Sturdavant, maestro cervecero de la Social Kitchen & Brewery. Tras aprender sobre la enzima glucoamilasa, que corta cada vez más moléculas de glucosa en la cerveza y la hace menos redonda, la utilizó en una Triple IPA para hacerla más accesible y agradable. Esto significa que la cerveza será menos concentrada, con mucha menos textura, para un resultado lógicamente más seco. Entonces empezó a hacer una IPA utilizando el mismo proceso, de modo que fuera muy pálida, extremadamente seca y casi como el champán. Gracias a esta enzima, la cerveza queda desprovista de azúcar residual y permite así un grado de plato inferior a 1. Su primer lote data ya de noviembre de 2017 bajo el nombre de Hop Champagne, pero si es difícil de conseguir, debes saber que muchas cervecerías se han embarcado en el proceso, como es el caso de Tempest con su Effervescence, Basqueland con Brut Reynolds, Ninkasi o incluso La Débauche.
Generalmente utilizada para espesar las cervezas con almíbar, la enzima glucoamila está en el corazón de la Brut IPA. Llevada al extremo, esta enzima produce una cerveza lupulada sin apenas azúcares residuales, alcanzando un grado de Plato muy cercano a cero. El resultado es una cerveza rubia de cuerpo muy ligero, fina al paladar y con una increíble chispa marcada por la profusión de finas burbujas.
Como resultado, la Brut IPA tiene características muy similares a las de un champán brut, pero se diferencia de éste en la percepción de su perfil aromático aportado por el lúpulo. La mayoría de las veces, al probarla, nos encontraremos con una cerveza muy pálida, centrada en su lúpulo, lo que le da un enfoque realmente diferente a lo que solíamos beber, con sabores a malta, cítricos, frutas tropicales o incluso melocotón. Después de la Double IPA y la New England IPA, la Brut IPA abre un verdadero renacimiento en el mundo de la cerveza artesanal o, como se oye a menudo, "craft beer".
¿Quieres saber más sobre el estilo de cerveza IPA? Consulta nuestro artículo sobre la definición de una Session IPA
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