¿Sabes lo que es una IPA? Pues bien, tómala, añade más lúpulo y un mayor contenido de alcohol y listo, tienes una DIPA. Bonito artículo, ¿verdad?

Bueno, empujemos un poco más...

Desde la IPA hasta la DIPA, sólo hay una PA. 

Lo decimos a menudo, pero cada día hay nuevos amantes de la cerveza artesanal, ¡y eso es bueno! En primer lugar, ¿qué es la India Pale Ale y de dónde procede? IPA son las tres letras, siglas de Indian Pale Ale. Según la leyenda, estas bebidas hacen referencia a las Pale Ales enviadas a la India, durante la posesión del Imperio Británico, y las primeras cervezas de este tipo se produjeron a partir del siglo XVIII. Como el viaje en barco hasta estas colonias duraba varios meses, el contenido de alcohol y el volumen de lúpulo eran mayores para garantizar la conservación de esta bebida, ya que el lúpulo tiene propiedades antisépticas y conservantes. Pero eso es sólo una leyenda...

Hoy en día, hay una verdadera moda por este estilo, que se está manipulando y reelaborando con ingredientes de todo el mundo. Elaborada con más malta de cebada, trigo, avena, lúpulo americano, sudafricano o neozelandés, etc., una IPA nunca será igual a otra IPA, salvo por la intensidad aportada a su amargor, pero de nuevo, encontrarás de todo. Por ejemplo, cualquier microcervecería o cervecería de hoy en día que se dedique a las IPAs pensará en hacer la nebulosa NEIPA, la más ligera Session IPA o incluso la ultra efervescente Brut IPA, ya que es una cerveza rubia con una receta fácilmente transformable y muy popular.

¿Qué es una Double IPA ?

Toma una India Pale Ale, añade una dosis doble de lúpulo aromático/amargo y voilá, tienes una DIPA. Este estilo, que nos llega de los cerveceros estadounidenses durante la década de 1990, también se conoce como Imperial IPA, que significa IIPA, como el número romano dos para significar doble. 

Generalmente más rica y con un cuerpo más intenso, lo que es indicativo de una gran dosis de malta utilizada, la Imperial India Pale Ale también utiliza una gran dosis de lúpulo. Esto dará como resultado mucho más aroma, así como un amargor mucho más pronunciado, pasando de unos 60 IBU para una IPA clásica como la Jaipur de Thornbridge, a 100 o más para una DIPA como la Nebuchadnezzar de Omnipollo. A esto hay que añadir una mayor graduación alcohólica, que suele oscilar entre el 8 y el 12%, lo que significa que debe beberse a una temperatura de entre 8 y 12°C.

Hay dos categorías de DIPA: inglés y americano.

DIPA inglesa: Esta es la que acentuará el cuerpo de la cerveza gracias a un uso bien calculado de la malta. Hay un equilibrio innegable con la malta que calmará el amargor aportado por el lúpulo. El aroma está ahí, pero claramente no es la prioridad, en favor de las notas de lúpulo.

DIPA americana: ¿Equilibrio? No lo conoce. Aquí queremos amargor, aroma y afrutado, así como piña, melocotón, pomelo, fruta tropical, cítricos, pino, resinoso pegajoso o incluso floral. Todo ello con una buena dosis de alcohol. 

En resumen, si te gusta la cerveza artesanal amarga, aromática y con lúpulo, deberías disfrutar de una DIPA fría.

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