Le Stout et le Porter sont deux styles de bière noire réputés dans le monde, pourtant tout le monde ne les connaît que comme des bières noires et sont incapables de faire la différence entre eux. Nous allons vous révéler le secret sur la différence entre les stous et les porters.

Points communs et différences entre Porter et Stout

Il existe plusieurs écoles, certains pensent que cette différence repose sur les ingrédients et techniques de brassage, d’autres disent que cela dépends du taux d’alcool. Cependant, avant de parler de différences, nous allons tout d’abord aborder les points communs. Les stouts et porters sont tous les deux des styles nés au XVIIIe siècle et originaires de Londres en Angleterre, bien que nous savons que le style Porter soit apparu avant le Stout. À l’époque, un brasseur pouvait brasser différents types de Porters aux saveurs mais également à la teneur en alcool variante. C’est pourquoi très vite, il a fallu trouver un adjectif afin de caractériser les bières noires particulièrement fortes. C’est ainsi que le mot « stout » (qui signifie étymologiquement « brave ») a commencé à être utilisé afin de qualifier les bières porters fortes avec un taux d’alcool élevé en les appelant « stout porter ». Cependant, stout n’était pas une désignation absolue et il pouvait y avoir quelques problèmes de classification, faisant que la différence entre stout et porter était mince. Et puis avec le temps la particule Porter s’est mise à disparaître pour ne laisser que le nom « Stout ».

D’autre part, de nos jours, les porters sont souvent moins agressifs que les stouts en termes d’arômes torréfiés. La différence la plus souvent mise sur la table des débats par des brasseurs repose sur les ingrédients de brassage. Selon eux, l’utilisation d’orge torréfiée ou de malt black latent plutôt que des céréales plus agressives comme le malt chocolat, définit davantage le brassage d’un porter. En réalité, il n’en est rien pour la simple raison qu’à l’époque de l’appellation stout porter, ils utilisaient aussi bien ces céréales pour la fabrication du brassin.

Dans l’imaginaire collectif, les amateurs de bières considèrent que le Porter est moins puissamment rôti gustativement à cause de l’absence d’orge non maltée torréfiée dans le Porter, contrairement à la Stout. Mais ici encore, cela ne reste qu’un avis collectif.

Mais alors existe t’il vraiment une différence ?

Il est sincèrement difficile de distinguer Porter et Stout. De nos jours, la frontière entre le style stout et porter est très subtile voire poreuse. Nous dirions même que la brasserie a libre choix entre le nom Stout et Porter. En soi, c’est l’appellation privilégiée par le brasseur sur son étiquette qui a préséance. Finalement, pour distinguer vraiment les bières noires entre elles, il vaut mieux se fier à leurs sous-styles qui ont des caractéristiques bien plus précises que le Porter et le Stout qui sont deux familles de styles aux origines identiques.

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