Steeds vaker wordt de stijlaanduiding Lager gebruikt. Veelal wordt daarmee pils bedoeld, maar dit woord is wel wat breder in gebruik en juist daarom populair: met de term „lager” kun je alle ondergistende bieren in één woord vangen. HOPT vertelt je meer over ondergisting en over de lagers in onze online bierwinkel. 

Lager: naam en oorsprong 

De oorsprong van het woord lager wordt gezocht in het Duitse woord lagern, dat opslaan betekent, „bewaren”. Bier werd van oorsprong niet of zelden in de zomer gebrouwen, omdat het dan te heet is voor een succesvolle vergisting. Duitse brouwers zochten naar methoden om bier toch ook in deze periode vers te kunnen verkopen. In kelders die met ijs werden gekoeld kon de vergisting worden vertraagd, ontdekten ze, daardoor was er veel meer controle mogelijk op het eindproduct. 

Vanaf de vijftiende eeuw werd deze techniek in Beieren gemeengoed. Het landklimaat met koude winters gaf de brouwers een goede basis, met ijskelders werd de vergisting verlengd; in geval van nood betrok men extra koelijs uit de Alpen. Vanaf de negentiende eeuw werd een en ander nog makkelijker door industriële koeltechnieken. Koude vergisting ofwel ondergisting bleek een gouden greep. Houd het hoofd koel, dan heb je als brouwer controle! 

Lager brouwen 

De lage temperatuur is het belangrijkste onderscheidende kenmerk van ondergisting. De gist wordt aan het wort toegevoegd als dit na het brouwen is afgekoeld tot een graad of 10. De gisten brengen de temperatuur vervolgens iets omhoog, maar raken niet tot aan de warmte die ze zelf het prettigst vinden. Dat betekent dat de gisten hun werk veel trager doen dan gewoonlijk – dat geeft de brouwer controle. Lagerbieren hebben vaak een zeer lange vergisting, tot wel drie maanden. De vergisting is schoon, er komen weinig esters vrij, dus geen gekke bijsmaakjes. Ook infecties krijgen veel minder kans. Het resultaat is een strak bier met weinig gistaroma, dat zeer evenwichtig zal smaken.  

Ontdek lagers bij PerfectDraft ! 

Hou je van mout, hou je van hop? Dan zul je de klassieke lagers zeker waarderen. Er is veel variatie. Pils, het meestgedronken lagerbier, is natuurlijk blond, maar er zijn ook rode lagers en zelfs lagers zo zwart als een porter. Bij HOPT vind je lagers van over heel de wereld. Daaronder zijn natuurlijk de bekende pilsjes uit eigen land, maar ook het bekende Budweiser uit Amerika wordt door ons verkocht. Het traditionele Pilsner Urquell ontbreekt ook niet. En iedereen kent Jupiler.  

Keuze te over; wie wat bewaart, die heeft wat

Lees andere artikelen op onze blog : Wat is een Imperial Stout ? , en Wat is een Porter ?