Efter att ha lärt dig vad alkoholfri öl är tar vi dig med på en resa för att upptäcka hur man brygger just alkoholfri öl. För att förstå hur man brygger en alkoholfri öl måste du förstå hur man brygger en öl som ör lite annorlunda, då metoden ändras ganska mycket.

Hur brygger man öl ?

Förutom att du enkelt kan brygga ditt eget öl med ett bryggkit, förklarar vi här de olika viktiga stegen för hur en professionell bryggare brygger öl. Förr var det bryggarna som stod för mältningen, men numera är det mälterierna som tar hand om den delen. 

För att förklara detta steg kortfattat består det av att blötlägga korn, låta det vila och slutligen ge det en värmebehandling (kallad torkning) för att bevara enzymerna och sockret. 

I det första steget återvinner bryggarna den malt som redan har bearbetats av maltfabrikerna och genomför en försockring, som består i att extrahera sockret ur malten så att jästen kan ta upp det vid jäsningen. Bryggarna krossar och blandar maltkornen med varmt vatten. Därefter kommer humlestadiet, som består av att koka den söta vörten från föregående steg och tillsätta humle. 

Det näst sista steget är jäsningen och är ett av det viktigaste. Bryggerierna tillsätter jäst till den tidigare kokta vörten, vilket gör att deras saft blir till en vacker öl med en fin textur. 

Jästen gör sitt jobb genom att äta upp sockret och omvandla det till alkohol och koldioxid. Beroende på ölstilen kommer detta steg att utformas på olika sätt med vad som kallas överjäsning, bottenjäsning, spontanjäsning eller blandad jäsning.I det sista steget utför bryggeriet buteljeringen eller tappning, som varierar beroende på bryggeriet: på flaska eller tappning på fat.

Hur brygger man en alkoholfri öl?

I motsats till vad vi kanske tror är alkoholfri öl inte riktigt alkoholfri. I Frankrike används beteckningen "alkoholfri" för öl med en alkoholhalt på högst 1,2%, medans i Sverige en alkoholfri öl får ha en alkoholhalt på max 0,5%.Namnet öl är reserverat för alla drycker som framställs genom någon typ av jäsning och som innehåller följande ingredienser: malt, humle, vatten och jäst. 

Bryggerierna har därför varit tvungna att hitta bryggningsmetoder som respekterar dessa regler för att kunna framställa alkoholfritt öl. Det finns 5 olika sätt att minska eller ta bort alkohol från öl: Ett av de vanligaste sätten att framställa alkoholfritt öl är att ta bort den alkohol som bildas under jäsningen.  Bryggerierna gör ett traditionellt öl och tar bort alkoholen helt och hållet i slutet genom att filtrera alkoholmolekylerna, värma upp och förånga etanolen eller värma upp ölet i flera timmar. 

Osmos

Denna teknik går ut på att trycka upp ölet så att det passerar genom ett organiskt membran. Detta membran håller kvar alkoholmolekylerna men låter allt annat passera. Även om detta är den mest effektiva tekniken för att bevara ölsmaken är den särskilt dyr att genomföra. 

Avdunstning

Förångningsmetoden innebär att ölet värms upp till 80° i 30-60 minuter för att avlägsna etanolmolekylerna. 

Vakuumdestillation

Vakuumdestillationsmetoden innebär att ölet värms upp i flera timmar vid en temperatur nära 35°. Detta minskar alkoholhalten till cirka 0,5 % i ölet. Detta innebär dock inte att alkoholen avlägsnas helt och hållet och att man får ett alkoholfritt öl. 

Metoder för att begränsa alkoholproduktionen

Bryggerierna använder sig av mycket kontrollerade jäsningstekniker för att begränsa produktionen av alkohol som bildas naturligt under jäsningen.

Underjäsning

De utför en låg och mycket långsam jäsning för att utvinna ett minimum av socker ur malten och begränsa omvandlingen till alkohol. Kom ihåg att det är jästens omvandling av socker till alkohol som ger alkoholen i ölet. Det är matematiskt: mindre socker innebär mindre alkohol. I allmänhet hjälper bryggarna sig själva genom att använda sig av jäst som är mindre aktiv eller lata jästsvampar som Saccharomyces Ludwigii. Användningen av denna typ av jäst har dock nackdelen att den dämpar själva aromerna i ölen.

Avbruten jäsning

Bryggerierna kan också välja snabbjäsning. För att göra detta börjar de med en hög jäsning genom att höja temperaturen och avbryta den plötsligt för att stoppa omvandlingen av socker till alkohol. Denna teknik har dock flera nackdelar som hänger samman med att jäsningsprocessen avbryts. Den första är att det lämnar mer socker i ölets sammansättning. Den andra är att den minskar gasproduktionen. 

Ölet är platt, vilket tvingar bryggarna att tillsätta koldioxid till ölet för att få det att bubbla. Detta kan naturligtvis påverka smaken av alkoholfritt öl. Nu vet du allt om att brygga alkoholfritt öl, vilket kräver en enorm omsorg från bryggarens sida. Men det kräver också en viss försiktighet från er, konsumenter och ölälskare, eftersom alkoholfritt öl också genomgår en naturlig jäsning i flaskan, där jästen sannolikt fortfarande gnager på sockret. Håll därför ett öga på etiketterna för att se hur mycket alkohol din öl innehåller, som kan variera från land till land och från öl till öl.

Läs andra artiklar : Vad är hållbarhetstiden för PerfectDraft ölfat ? Vad är alkoholfri öl ?