Sempre più popolari nell’universo birricolo, le birre acide sono ancora ben lontane dall’avere la reputazione che meritano tra gli amanti delle birre artigianali.
Le caratteristiche della birra Sour
Le birre Sour sono birre con un’acidità particolarmente pronunciata. Questo birre possono essere a loro volta classificate in differenti stili come Berliner Weisse, Lambics e Gueuzes. A differenza della maggior parte delle birre come le IPA, che tendono ad avere una serie di sapori amari, nelle Sour l’amaro cede il posto all’acidità.
Da dove proviene l’acidità di una birra?
Ci sono molti modi per creare acidità nella birra, sia attraverso l’uso di ingredienti specifici nel processo di produzione, sia attraverso delle tecniche di produzione, una tra tutte quella della fermentazione spontanea. Si tratta di una tecnica utilizzata nella elaborazione di birre Gueuze. Quando un birraio vuole ottenere una birra acida, piuttosto che inserire il lievito di birra per far avvenire la fermentazione, lascerà che siano i batteri lattici selvatici ad indurre la fermentazione. Questa azione genererà acidità nella birra. In alternativa. un birraio può anche utilizzare lieviti selvatici chiamati Brettamoncyces, o più semplicemente Brett, che faciliteranno la fermentazione della birra, conferendole acidità.
Un’altra opzione molto conosciuta consiste nell’utilizzare della frutta nel processo di produzione. Non importa se si tratta di frutti rossi come le ciliegie, lamponi o agrumi, questo ingrediente aggiungerà in maniera del tutto naturale acidità alla birra.
L’ultima tecnica è quella dell’invecchiamento nella botte. Questa è una tecnica diventata molto popolare, specialmente nel settore della birra artigianale in Francia, in quanto l’invecchiamento nella botte, indipendentemente dal tipo di botte, favorisce l’acidità grazie ai batteri in essa presenti.
Le migliori birre Sour di PerfectDraft
Oggi, numerosi birrifici artigianali producono questo tipo di birra utilizzando diverse tecniche. Non è da noi lasciarti senza delle raccomandazioni, perciò ora andremo a consigliarti qualche nome delle migliori birre Sour da degustare a casa tua. Puoi iniziare con una classica belga come Petrus Aged Pale o To Ol Sur Nelson Sauvin con le sue note di agrumi e legno, o ancora Epic Sour Brainless, una birra invecchiata in botti di rovere con guava e pepe habanero messicano.
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