Bock, noto anche come Bockbier, è uno stile di birra tradizionalmente prodotta con una bassa fermentazione (anche se ai nostri giorni, ci sono diverse versioni di Bock ad alta fermentazione).
La birra Bock tradizionale fu prodotta per la prima volta in Germania nella città di Einbeck, nel 14° secolo. Tuttavia, la produzione si è gradualmente spostata verso sud, al punto che, al giorno d’oggi, è quasi esclusivamente prodotta in Baviera. 
La Bock si distingue per il suo contenuto alcolico relativamente alto che va dal 6,3% al 14% per le più comuni, ma a volte possiamo trovare delle birre con una gradazione alcolica fino al 33%! 

La birra Bock ha un caratteristico colore ambrato o marrone, ma non è raro trovare delle varianti, per esempio sotto forma di Lager dorata o anche bruna e persino nera.
Ci sono due tipi di Bock sul mercato: Automnbock (Bock di autunno) e Springbock (Bock di primavera). La Spring Bock è caratterizzata da un colore chiaro e da sapori freschi e fruttati. La più famosa e conosciuta è sicuramente la Autumn Bock, facilmente riconoscibile per il suo bel colore marrone con riflessi rossastri, con aromi dolci di caramello, caffè e noci.

Le origini del nome della birra Bock

Se vuoi conoscere la storia della birra Bock e del suo nome sei nel posto giusto! Questo stile di birra proviene dalla città di Einbeck. Il suo processo di produzione era ben noto in tutta Europa, soprattutto grazie alla Lega Anseatica che promuoveva il commercio attraverso il Mare del Nord e il Mar Baltico. 
A quel tempo, i bavaresi erano molto gelosi in quanto anch’essi desideravano raggiungere la fama come produttori di birra. 
Ecco perché nel 16° secolo a Monaco, alcuni duchi di Baviera, come il duca Ludovico X di Baviera prima e il duca Massimiliano I poi, convinsero il mastro birraio della città di Einbeck a produrre una nuova variante di birra, proprio la nostra Bock! Monaco con il suo birrificio Hofbrauhaus, divenne così famosa per il brassaggio delle birre.

La birra Bock era inizialmente conosciuta con il nome Ainpöckisch bier. 
Tuttavia, a causa dei dialetti e dell'accento bavarese, il nome veniva pronunciato male e suonava come Einbock. Quando la birra venne infine prodotta a Monaco con il nome di Oanbock, i mastri birrai per semplificarne la pronuncia, scelsero il nome Bock. 
Ecco come è nato il nome di questo stile di birra e come Monaco è diventata la città in cui venivano prodotte la maggior parte di birre Bock.

Che gusto ha una birra Bock ?

La Bock è una birra molto maltata, abbastanza forte e leggermente luppolata. Il luppolo è volontariamente tenuto basso in modo che l’amarezza compensi la dolcezza del malto. La birra rivela ricchi aromi di pane tostato e caramello, accompagnati da sentori di alcol. In bocca risulta liscia e con una carbonatazione da bassa a moderata. 

La storia della birra Bock

Ti invitiamo ad un viaggio nel tempo, al periodo medievale e precisamente nel XIV secolo. 
A quel tempo, le giornate estive nella Germania del Nord erano così calde da mettere in pericolo la produzione di birra. Infatti, i lieviti selvaggi non fermentavano a causa delle alte temperature. Per tale ragione, i mastri birrai ebbero l'idea di usare le grotte per conservare le loro birre per via delle basse temperature, scelta che conferì alle birre un gusto nuovo e ricco. Grazie a questa idea ingegnosa, le birre prodotte nel marzo e aprile, sarebbero durate tutta l'estate. 

Originariamente prodotte solo con malti, le prime birre Bock erano una fonte inesauribile di proteine. L'aggiunta di grano alla birra è arrivata un po' più tardi con lo sviluppo di altri stili della famiglia Bock. L'autenticità della Bockbier tradizionale era associata al soprannome di "pane liquido" poiché i monaci la bevevano durante la Quaresima in quanto bere non era percepito come un peccato durante il digiuno. La Bockbier prodotta tradizionalmente per il periodo natalizio si può trovare ancora oggi, sotto il nome di Weihnachtsbock o Osterbock.

Anche se la birra Bock ha le sue radici in Germania, al giorno d’oggi è molto popolare in altri paesi europei come l'Austria, la Repubblica Ceca, i Paesi Bassi e anche negli Stati Uniti. Lo stile di birra Bock ha guadagnato popolarità tra gli olandesi grazie al Bockbierfestival di Amsterdam nel 1978. Da allora, la Bock è diventata una birra popolare tra gli olandesi e una parte molto importante del mercato della birra olandese. 

Come produrre una birra Bock ?

Produrre una birra Bock richiede una serie di passaggi chiave insieme a specifiche tecniche di produzione: 

• Prima di tutto, il brassaggio viene fatto con una bollitura prolungata per estrarre il massimo dei sapori di caramello e tostatura e per aiutare a scurire il colore della birra. La decozione è un metodo tradizionale e intensivo di ammostamento, che consiste nel togliere una parte del mosto, farla scaldare fino all'ebollizione e rimetterla nel mosto principale.
• La densità iniziale del mosto deve essere superiore al 16% e la densità finale deve essere superiore al 6%.
• La birra richiede l'aggiunta di lievito a bassa fermentazione del mosto, che contribuisce al leggero sapore di luppolo e malto. (Attenzione però, perché ci sono anche le birre Bock ad alta fermentazione).

Le varianti dello stile di birra Bock

Le birre Bock formano una grande famiglia! Ci sono molte varianti con numerosi colori, sapori e le birre sono brassate con differenti tecniche di produzione. 

• Helles Bock: la Helles Bock, conosciuta anche come Maibock, è una Bock primaverile associata al mese di maggio. Forte come una Bock tradizionale, ha un bel colore biondo sormontato da una schiuma bianca. Rivela anche sapori più luppolati, più amari, più secchi ma meno maltati. 
• Doppelbock: meglio conosciuta come "pane liquido" durante il periodo quaresimale, è una versione più forte della Bock tradizionale. È anche intensamente maltata e tostata. 
• Eisbock: Eisbok è una Bock del distretto di Kulmbach in Germania. Questo stile di birra è forte e intenso con note fruttate di prugne e uva sultanina.
• Dunkles Bock: prodotta principalmente con malto di Monaco, è maltata e dolce ma non così forte e intensa come le precedenti. 
• Weizenbock: la Weizenbock è prodotta da una miscela di cereali:  50% di grano (a volte anche fino al 70%) e vari lieviti ad alta fermentazione.

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Ti ricordiamo che l’abuso di alcol è pericoloso per la salute, pertanto bevi responsabilmente.

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