Graag meer weten over de bierstijl Stout? Het zwarte bier dat naar koffie smaakt? Of je nu een expert bent of niet in de wereld van het speciaalbier, er is altijd wat te leren! Wij vertellen je er alles over: kenmerken, herkomst, tips voor het brouwen en proeven!

Waar komt dit bier vandaan ?

Een Stout is bovengistend zwart bier dat zijn oorsprong heeft in Engeland. Een Stout is altijd zeer donker dus je herkent dit soort bieren direct, hoewel de bierstijl Porter ook donker is en verwant aan de Stout. Je kunt eigenlijk het verschil tussen een Stout en een Porter niet zien.  Beiden bieren zijn donker vanwege het gebruik van geroosterde gerst en mout dat het bier zijn smaak, karakter en donkere, soms zwarte kleur geeft. 

Hoe smaakt een stout bier ?

Een Stout wordt wel vergeleken met koude koffie, maar het is veel meer dan dat! Een Stout is doorgaans een droog bier met gebrande aroma's. Het smaakt vaak naar koffie, zoethout of drop met wat karamel en chocoladetonen. Je proeft een lichte bitterheid die van de hop afkomstig is. Het alcoholgehalte varieert enorm. Je hebt tegenwoordig Stouts van slechts 0,5% tot wel 12-15% ABV. Er zijn dus zowel alcoholvrije, als heel lichte Stouts tot aan sterke Stouts met een hoog alcoholgehalte, zoals Imperial Stout. Onderaan in dit artikel vind je info over de varianten Stout die er momenteel zijn. 

De geschiedenis van stout bier

Om de oorsprong van Stouts te begrijpen, moeten we eerst kijken naar de geschiedenis van Porterbieren. De oorsprong van deze twee bierstijlen is zelfs zo nauw verbonden dat dat je ze broer en zus zou kunnen noemen in de stijlfamilie. 

We gaan terug in de tijd naar de 18e eeuw in het hart van Londen. Mensen die denken dat Stout en Porter in Ierland zijn ontstaan vanwege Guinness, hebben het dus mis. In die tijd hadden de moutproducenten net een nieuw soort mout gecreëerd. Een gebrande mout met een donkere kleur en gebrande aroma's. Met behulp van de nieuwste brouwtechnieken slaagden de brouwers er in circa 1722 in een donker, droog en verfrissend bier te brouwen onder de naam "Entire". Entire werd snel populair als de pint van de arbeider bij uitstek en werd het bekend als "porter" omdat het een bijzondere favoriet was van de kruiers (in het Engels porters) op de markt en in de haven. Na een dag hard werken, gingen ze naar Engelse pubs om zich te ontspannen bij een goede Entire of Porter.

Maar waar is de Stout in dit alles? Het verhaal is nog niet voorbij! 

De Porter werd zo populair dat meer en meer brouwers het begonnen te brouwen op verschillende manieren! De smaken en het alcoholgehalte verschilden van de ene Porter tot de andere. Zozeer zelfs dat het al snel nodig was een andere naam te vinden om de bijzonder sterke Porter-bieren te karakteriseren. De keuze viel op "Stout", een woord dat vroeger "moedig of stevig" betekende. Zo werd een sterke Porter met een hoog alcoholgehalte een "Stout Porter" genoemd. Maar het verschil tussen de twee was vrij klein en willekeurig.  Het aanvoegsel 'Porter' verdween na een tijdje en zo bleef de naam "Stout" over. En dat is het verhaal over de bierstijl Stout! Pas na de tweede wereldoorlog werd Stout geëxporteerd en werd het daardoor echt populair. 

Hoe brouw je een stout ?

Voor dit bier worden donker gebrande mouten gebruikt die het bier de karakteristieke kleur geven. Maar slechts 10% van alle mout die nodig is voor bier, wordt zo donker gebrand. Met dat kleine deel donkere mout krijg je dus een donker bier. Als er meer donker gebrande mout in het bier zou ging, zou het bier te bitter worden. Andere ingrediënten zoals hop, haver of lactose kunnen worden toegevoegd om een variant van de traditionele stout te brouwen. 

Variaties op de Stout PerfectDraft

Met alle brouwtechnieken die tegenwoordig beschikbaar zijn, is er een groot aantal variaties ontstaan op de klassieke Stout

- Imperial Stout

Een krachtig zwart bier dat oorspronkelijk werd gebrouwen voor de tsaar en het Russische hof. Deze Russische variant is veel sterker dan een klassieke Stout heeft ook smaken van donker fruit.

- American Stout

Een stout gebrouwen met Amerikaanse hop die een duidelijke bitterheid en citrusaroma's aan het bier geeft, naast de gebruikelijke aroma's. 

- Irish Stout

Vergeleken met het traditionele bier is Irish Stout (of Dry Stout) steviger, droger en bitterder. Het bekendste is Guinness, het beroemde Ierse bier dat op St. Patrick's Day wordt gedronken. 

- Oatmeal Stout

Dit is een Stout waaraan tijdens het brouwproces haver is toegevoegd om rondheid en complexiteit toe te voegen. Het wordt hierdood zachter van smaak en nog romiger. 

- Milk Stout

Een stout met een romige textuur door de toevoeging van lactose in het recept, een vergistbare suiker die extra zoetheid aan het bier toevoegt. Deze variant kan ook Sweet Stout worden genoemd. 

- Oyster Stout

Een stout gebrouwen met oesters. Het resultaat is een donker bier met delicate jodium- en zoutaroma's. 

-Pastry Stout

Deze variant heeft extra chocola en zoetheid. Het bier wordt bijna een taartje in zichzelf.

Hoe geniet je optimaal van een Stout?

De ideale temperatuur is 13-14°C, veel minder koud dus dan bier direct uit de koelkast. Bewaar dit bier in de kelder of in de garage, afhankelijk van de buitentemperatuur natuurlijk. Als je het op een hete zomerdag wilt drinken, zet het dan in de deur van je koelkast. Daar is het doorgaans 8-10°C. Wacht even met drinken tot het iets is opgewarmd. 

Serveer het in een groot recht glas, zoals een Engelse pint. De rechte vorm laat de bruising vrij in het glas stromen, maar houdt tegelijkertijd de aroma's in de ronding om alle geroosterde aroma's naar de top van het glas te concentreren. 

Met zijn gebrande en complexe aroma's is de Stout het ideale bier voor donkere chocoladedesserts zoals chocoladetaart. De smaken van het eten komen daarmee terug in het bier. Je kunt ook voor een combinatie kiezen waarbij de smaken verschillend zijn maar elkaar aanvullen. Denk dan aan vrij krachtige smaken, zoals gegrild vlees, of oester. De combinatie van jodium en geroosterde smaken zorgt voor een heerlijk verrassende mix. En ten slotte kan het sterke karakter van Stouts goed samengaan met krachtige kazen zoals oude Goudse kaas of Franse blauwe kaas. Allemaal interessant om uit te proberen!

Je kunt echter nog meer doen met dit bier: gebruik het als ingrediënt in je maaltijden. Stout kan het perfecte ingrediënt zijn om te verwerken in een recept voor chocoladecake of tiramisu maar ook voor hartige gerechten zoals voor een marinade van rundvlees

Internationale Dag van de Stout

Wist je dat er één dag in het jaar speciaal gewijd is aan de bierstijl Stout? International Stout Day bestaat inmiddels al 10 jaar en begon in 2011. Het vindt elk jaar plaats op de eerste donderdag van november. Het is een geweldige gelegenheid om dit bijzondere bier met de rijke en complexe smaken in het zonnetje te zetten.

Stouts bij PerfectDraft

In onze online winkel vind je een grote verscheidenheid aan Stouts. Naast Guinness kun je ook een Death By Disco, een Founders KBS Espresso of een Tempest Mexicake bestellen. Wij vermelden het land van oorsprong, het alcoholgehalte en de verschillende smaken. Liefhebbers van cacao en koffie zullen met plezier proeven van deze bieren! Je vindt informatie over de inhoud, de mate van bitterheid en de zoetheid van elk van deze donkere bieren op de HOPT site. Zo kun je precies het bier kiezen waar je naar op zoek bent. 

Geen 18, geen alcohol. Geniet, maar drink met mate. Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Lees andere artikelen op onze blog : Wat is een IPA bier ?  en Wat is een Stout ?