Oavsett om du är en expert eller inte inom bryggerivärlden så är du förmodligen här för att ta reda på mer ölstilen stout. I denna artikel berättar vi allt som du behöver veta: egenskaper, ursprung, bryggning och tips för smakprovning!
En stout är en typ av toppjäst svartöl med ursprung i England, som lätt kan identifieras med sin ebenholtsfärg, krämigt beiget skum och rostade aromer. Det är användningen av rostad malt som ger ölet dess smak, karaktär och mörka, nästan nattsvarta färg.
Hur smakar en stout ?
Det jämförs ofta med kallt kaffe, men en stout är mycket mer än så! I sin traditionella form är en stout en torr öl med rostade smaker. Den smakar främst kaffe och kakao med lite karamell- och chokladtoner för att ge lite sötma som passar perfekt tillsammans med beskan som kommer från humlen.Alkoholhalten varierar ofta betydligt med allt mellan 3 till 13 procent.
Stoutens historia
För att förstå ursprunget till en stout måste vi först titta på porterns historia. Dessa två ölstilar har faktiskt ett så nära band att stout är en direkt ättling till Porter.
Vi reser tillbaka i tiden till 1700-talet i hjärtat av den engelska huvudstaden London. Många tror att Stout och Porter kommer från Irland på grund av Guinness, men de har helt fel, eftersom de faktiskt kommer från England. På den tiden hade maltproducenterna precis skapat en ny typ av malt; en rostad malt med mörk färg och rostade aromer.
Med hjälp av den senaste bryggtekniken kunde bryggarna brygga en mörk, torr och uppfriskande öl som hette "Entire". Denna typ av öl serverades på pubar och blev mycket populär bland Londons hamnarbetare och stuveriarbetare. De hamnarbetare som transporterade varor som anlände med fartyg till Londons marknader kallades "Ticket Porters". Efter en hård arbetsdag gick de till engelska pubar för att koppla av med en god Entire och den blev så omtyckt att ölstilen fick samma namn som sina konsumenter och har sedan dess kallats Porter.
Men vad har Stout med detta att göra? Var inte otålig, historien är inte slut än! Ölstilen blev så populär att fler och fler bryggare började brygga den, men framför allt började många att variera själva bryggningen av stilen! Smakerna och alkoholhalten kan variera från en Porter till en annan.
Så mycket att det snabbt blev nödvändigt att hitta ett uttryck för att karakterisera de särskilt starka porterölen. Valet föll på "Stout", ett ord som etymologiskt sett betyder "modig" och på detta sätt kallades en stark porter med hög alkoholhalt för "Stout Porter". Men skillnaden mellan de två var ganska liten och inofficiell. Detta namn försvann efter ett tag och endast namnet "Stout" återstod.
Det var inte förrän efter andra världskriget som Stout exporterades och blev populärt. Idag är det få som vet skillnaden mellan Stout och Porter, men vi förklarar allt längre ner.
Hur brygger man en stout ?
I denna öl används mycket rostad malt, mörk malt, som ger den dess karakteristiska färg. Det räcker med 10% av dessa maltsorter för att ge ölet dess speciella färg och smak.
Andra ingredienser som humle, havre eller laktos kan tillsättas för att brygga en ny variant av den traditionella stouten.
Olika varianter av stout
Med alla de bryggningstekniker som finns tillgängliga idag finns det en mängd olika varianter av det traditionella receptet på Stout:
- Imperial Stout: En tjock svart öl som ursprungligen bryggdes för tsaren och det ryska hovet. Denna ryska variant är mycket starkare än en vanlig stout och har smaker av choklad, kaffe och mörka frukter.
- American Stout: En stout bryggd med amerikansk humle som ger en tydlig beska och citrusaromer, utöver de vanliga rostade smakerna.
- Irish Stout: Jämfört med det traditionella receptet är Irish Stout (eller Dry Stout) fastare, torrare och mer beska. Den mest kända är Guinness, den berömda irländska ölen som dricks under St Patrick's Day.
- Oatmeal Stout: Detta är en stout där havre har tillsatts under bryggningsprocessen för att ge rundhet och komplexitet.
- Milk Stout: En stout med en krämig konsistens på grund av att laktos ingår i receptet, ett jäsbart socker som ger ölet sötma och fyllighet. Denna variant kan också kallas Sweet Stout.
- Oyster Stout: En stout som bryggs med ostron. Resultatet är ett mörkt öl med fina jod- och saltsmaker.
Hur njuter man till fullo av en stout?
För att njuta av en stout på bästa sätt är det bäst att servera den vid en idealisk temperatur på 13-14°C i ett engelskt pintglas. Den raka formen gör att bubblorna kan flöda fritt i glaset, samtidigt som aromerna stannar kvar i glaset. För att förvara den här ölstilen på bästa sätt så rekommenderar vi att du placerar dina flaskor i övre delen av kylskåpsdörren.
På så sätt hålls ölet vid en temperatur på 8-10°C. När det är dags att korka upp så behöver du bara ta ut ölen och vänta några minuter för att nå en perfekt temperatur.
Med sina rostade och komplexa aromer passar en Stout perfekt tillsammans med chokladdesserter, men även med mer djärva kombinationer som ostron eller blåmögelost!
Men det är inte allt, tack vare sina särskilda egenskaper och smaker är denna ölstil idealisk för att revolutionera vissa traditionella recept. Stout kan bli den perfekta ingrediensen för ett recept på chokladkaka eller tiramisu.
Stout dag
Visste du det? Det finns en dag på året som är speciellt tillägnad ölstilen Stout: International Stout Day! Den äger rum varje år den första torsdagen i november och det är ett tillfälle att fira hantverksölsrevolutionen och visa upp vad denna rika och komplexa öltyp har att erbjuda!
MÅNGA VAL PÅ HOPT.SE
I vår webbutik hittar du ett brett utbud av Stouts i alla dess former. Förutom Guinness kan du beställa en Death By Disco, en Founders KBS Espresso eller varför inte en Tempest Mexicake. Du kommer att uppskatta den rikliga informationen i våra produktbeskrivning och vi anger övrig information som ursprungsland, alkoholhalt och smak. Du som tycker om intensiva smaker av kakao och kaffe kommer definitivt att njuta av denna imponerande ölstil!
Förbättra dina kunskaper om öl med våra artiklar : Vad är en Farmhouse ale ? Vad är en klosteröl ? Vad är en lageröl ?
